STEP1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

STEP2、姜、蒜切片，葱切段备用

STEP3、干辣椒剪成小段备用

STEP4、锅中倒入油，烧热

STEP5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

STEP6、再次下锅用大火炸一遍

STEP7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

STEP8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

STEP9、放入炸好的鸡块翻炒

STEP10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀