STEP1、鸡爪洗净，去指甲，放入烧开的锅中，加几片姜片，盖上盖子煮8－10分钟。然后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡。

STEP2、蒜切末，小米椒切碎放入容器中，挤入半个柠檬汁，另外半个切片备用，香菜切段。把冰镇好的鸡爪捞出切半，倒入容器中和蒜末、小米椒搅拌均匀，然后倒入酱油和陈醋，放香菜，再次搅拌均匀。最后放入去籽的柠檬片。

STEP3、盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱大概2个小时就可以吃了。