STEP1、肥肠，抓一把盐放入生肥肠中，反复抓3分钟再，沥水；然后放一把盐加一把淀粉，反复抓5分钟，沥水；再放一把盐加料酒或高度酒抓3分钟，沥水。把肥肠翻面，撕掉肠内壁的肥油再按上面步骤抓，完后把肥肠翻回正面。

STEP2、锅里加凉水，放去葱姜，把洗好的肥肠放进锅里煮，再加点料酒去腥。差不多6分钟左右，看见肥肠煮涨了，就捞出来，水冲一下，切成段，可以切大点。

STEP3、清洗鸭子，再按煮肥肠的方法，同样处理鸭子，为的是去除腥味和血水！

STEP4、锅里到入油，放入桂皮，八角，香叶，小茴香，白寇，姜片，蒜稍微炒一下就放去处理好的鸭子和肥肠！

STEP5、继续把水份炒干，加点料酒一起炒！炒到有点金黄进去下一不

STEP6、中间放去豆瓣酱和剁碎的泡椒，炒出红油和香味之后就和肥肠鸭一起翻炒均匀。

STEP7、接着调味，放入盐，耗油，老抽，再来一点点白糖增鲜，继续翻炒均匀，进入下一步！

STEP8、加入清水烧，水可以多加点，肥肠不容易烧软！大火烧开5分钟后转小火慢慢炖煮！直至肥肠好咬，中间可以试一下味道，根据自己口味调一下味！

STEP9、不用把汤汁烧干，有点汤汁好吃点！比锅里的水再烧少些，进行最后调味，加入味精或鸡精就可以起锅啰！

STEP10、开吃！