STEP1、葱蒜切碎碎丁，姜（小朋友容易挑，故切片）茄子去皮与否均可，切条备用。大火烧油八分赶茄子下油锅炸约两三分钟捞出备用。

STEP2、剩余油倒出留少许，下肉末或小肉丁（肉丁为了小朋友容易夹，肉炒出油后下葱姜蒜继续翻炒，直到弥漫的蒜香味油烟机都抽不干净的那种香为止。

STEP3、加入调好的调味料（酱油黄酒淀粉糖）倒入锅中继续翻炒约一分钟，然后放茄子吧，翻炒翻炒继续翻炒，好了，装盘。

STEP4、没有剁椒的鱼香茄子小朋友是不会拒绝的。但注意该菜油脂含量相当高，只追求口感，大小朋友不可贪食。