STEP1、茄子洗净，切成小块，清水浸泡半小时。

STEP2、姜蒜切片，葱切段。

STEP3、热油下姜蒜片和葱白段，爆香后下肉末，炒散后加入郫县豆瓣酱，炒出香味。

STEP4、倒入茄子翻炒均匀，

STEP5、加入小半碗水（少许），焖煮一会儿，加适量盐调味。

STEP6、待茄子煮熟后，大火收汁，起锅前放入葱绿段。

STEP7、装盘食用。