STEP1、首先买有肥有瘦的排骨，千万不要买精瘦精瘦那种，吃起来很柴哦，前排比较好，吃起来嫩

STEP2、排骨多冲洗几遍，洗掉那些细细碎碎的骨头渣，然后放一盆冷水泡血水，至少半个小时吧，再冲洗，水沥得稍微干些。

STEP3、蒜切小块，不要太细，姜按平时炒菜的量放就行了，也切小块，然后排骨放盐，生抽三大勺，料酒两大勺，白胡椒，鸡精拌匀，嫌颜色不好看还可以加少量老抽，然后切好的大蒜和生姜，拌匀保鲜膜盖上，冰箱冷藏，三个小时以上（我一般中午拌好，晚上炸）。中途可以去搅拌一下，尽量让它们都充分腌到。

STEP4、然后花几分钟把蒜和姜挑出来，丢掉（我是喜欢蒜味姜味的，但是又不喜欢吃到它们，所以都会把它们挑出来，里面的汤汁不用倒掉，放半饭碗番薯粉，再加一个鸡蛋，充分搅拌，可以舔一下看咸淡，味道够了再加两勺油下去（这是为了炸的时候不粘连。

STEP5、这是拌好的样子，我的番薯粉放半饭碗是稍微多一点的，也可以少放一些的。

STEP6、起锅炸，中火把油烧热，大概七成热就可以了，一块一块的下排骨，（把握不好油温的话，可以先下一块排骨，它周围都在沸腾，就是这个状态了。炸到变黄甚至有一点点发红（就是比上图颜色再深一点点，也可以先夹一块起来尝下成熟度（小心烫，炸好的夹到笊篱里沥油，盘子里可以垫厨房纸吸油。

STEP7、登登登登都起锅了，同样的方法也可以炸前腿肉，同样好吃哟