STEP1、牛肉切大粒，姜片切丝，加食用油、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，腌制20-30分钟，备用。

STEP2、蒜瓣拍扁切碎，青椒去籽去把，切成小块，备用。

STEP3、杏鲍菇洗净切块，块与牛肉粒大小相同或比比牛肉粒略大即可。

STEP4、热锅冷油，开小火，放入切碎的蒜瓣，煸出香味后放入杏鲍菇粒，转中火，不停翻炒至杏鲍菇变色并微缩，盛出备用。

STEP5、锅中再倒少量油，油热后倒入腌好的牛肉粒，中火，稍等半分钟至一分钟，翻炒牛肉至变色。倒入杏鲍菇粒，转大火翻炒，加入青椒继续翻炒。

STEP6、炒至青椒断生，加入蚝油调味，感觉不够咸，可以再稍加些盐。出锅前少量加些糖，用作提鲜调味，可不加。成菜。