STEP1、牛腩一条，切小块，洗干净，再泡半小时出出血水，中间换几次水。

STEP2、深煲里放入牛腩块，放冷水，再扔一把花椒，煮开。

STEP3、飞过水的牛腩用清水洗干净，放入高压锅，放没过牛腩2厘米的水，盖上盖子。

STEP4、大火烧开上汽后，转小火压15分钟。熄火后再等10分钟，冲冷水开盖。牛腩压好后，大概是能吃，但有点韧劲的状态。

STEP5、准备配菜:红萝卜、土豆各1只切小的滚刀块，洋葱、青椒切小块。柱候酱要买海天牌的。

STEP6、起油锅，爆香姜片。

STEP7、放牛腩炒到稍有点焦黄，放黄酒、生抽，翻炒均匀，放2勺柱候酱。

STEP8、翻炒均匀后，放红萝卜、土豆，再翻炒均匀。

STEP9、将高压锅的牛肉汤用吸油纸吸掉浮油，倒入牛腩，大概没过牛腩一指高。

STEP10、中小火焖25分钟，汤汁收的差不多了，牛腩也软糯了，红萝卜土豆也软了。

STEP11、加入洋葱、青椒。

STEP12、翻炒2分钟左右，稍收汁，盖盖焖1分钟左右，出锅。土豆有些烂了，糊在牛腩上，非常香。牛腩的火候刚刚好，软糯可口。