热菜家常菜
最简单的惠灵顿牛排做法
1.牛肉最好选择有厚度的里脊肉，不要选片状的牛排。2.蘑菇酱一定要炒制没有水分，一是蘑菇出水会影响酥皮的口感，二是干的蘑菇酱可以吸收牛排流出的水分，我觉得蘑菇酱的味道是整个菜中最好吃的。3.酥皮国外的超市一般都有卖的，国内的朋友如果找不到请使用伟大的。4.这个菜中牛排本身没有什么味道，所以尽量切的时候不要破坏完整性，可以用面包刀切。5.煎牛排不要用黄油，我们的目的是用高温锁住水分，所以黄油会焦而且发苦，最后是用铸铁锅橄榄油。
配料表：
- 牛排 （一块）
- 黑胡椒粉 （适量）
- 海盐 （适量克）
- 蘑菇 （300克）
- 橄榄油 （适量）
- 黄芥末 （适量）
- 酥皮 （一张）
- 帕尔马火腿 （6片）
详细做法：
STEP1、蘑菇洗干净后加盐和黑胡椒打成蘑菇酱
STEP2、牛排用厨房纸擦干，两年均匀撒上盐和黑胡椒调味，腌制半小时
STEP3、开大火，放橄榄油，将牛排两面快速煎至发白，侧边也要煎。这一步不需要把牛排煎熟，只是为了后续烹饪中锁住牛排中的水
STEP4、拿出牛排后趁热在牛排每一面都涂上黄芥末酱
STEP5、在刚才煎牛排的锅中放入蘑菇，小火翻炒大概10分钟，直到没有水在锅底。
STEP6、在保鲜膜上放六片帕尔马火腿，然后放上炒好的蘑菇酱，再在上面放上牛排。然后裹起来放在冰箱冷藏15分钟。
STEP7、将肉卷拿出来放在解冻好的酥皮上，然后用酥皮将肉卷卷起来，放在冰箱里冷藏2小时。（最好过夜）
STEP8、在酥皮上涂上初蛋黄液，然后用餐刀的刀背在酥皮上划出纹路防止烤制中开裂。烤箱220度烤25分钟即可。
STEP9、拿出来后放置一会，牛排会继续升温，我比较喜欢medium的，所以等到牛排内温达到55左右就可以啦。
STEP10、完成！开吃
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