STEP1、最近做香肠的人太多了，去市场都没有前腿肉卖，只有买了两块后腿肉。用前腿肉，口感更嫩更好一些。后腿肉去皮，先切片，再切成细条。

STEP2、切好这样。也有人喜欢切成小片或者小肉丁，都可以哈。肥瘦比例3:7，喜欢瘦一点也可以2:8。不是很严格。

STEP3、所有材料称好一起倒进盆子里。糖量根据个人可以减少。带一次性手套搅拌均匀。增加肉和料的接触面积。生抽我用的美极鲜，麻油白腐乳可以倒一点里面的油进去。如果不想放生抽，可以换成盐和水。50g盐50g纯净水（水可减少或不加，加了比较好装。肉拌好之后，放冰箱冷藏2小时以上。

STEP4、肠衣买的盐渍的，用之前把盐洗掉，清水泡15-30分钟，水里可以加点白酒去去味儿。不要泡过夜。一般来说，一根肠可以装四斤肉，我就泡多了，我只买了3.6斤肉，一根肠就够了。

STEP5、拿水把肠里面也冲冲泡泡。

STEP6、手动灌肠工具。没有的话，用饮料瓶或者天使蛋糕模具也一样。

STEP7、手在肉盆子里蹭点油，抹管子上。把肠套在管子上，套的时候，一只手撸肠子，另外一只手在前面把肠托着保持与管子水平才好套。全部套上去，口上打个结就可以塞肉了。拿个牙签扎扎放气。

STEP8、肉放进去往前推。自己就把肠挤出来了，不要装太松，随时在肠上扎扎眼儿放气。

STEP9、装到后面肉不好挤出来就拿筷子捅一捅。正好一根肠。

STEP10、拿棉线按照一定长度挨个打结。

STEP11、在通风的地方挂10-15天，就可以吃了。不吃的话冻冰箱。