STEP1、鲜虾掐头去皮留下尾巴尖（图片中是去虾皮神器，非常好用）

STEP2、虾头不要扔掉，洗净后先干锅炒干部分水份，然后倒入1炒勺多一点的食用油小火慢炒虾头，直至有红色的虾油备用。大概有1/2炒勺那么多的虾油。

STEP3、刚剥出来的虾会有点发黑，只需用盐和料酒腌制一下，然后不停的抓抓抓，很快会抓出一些灰黑色的汁液，倒掉洗净之后再次放盐继续抓抓抓，直到汁液相对清亮之后即可冲洗干净，看上图处理之后的虾是不是很通透，虾线非常清晰，去掉它吧。这时可以放非常少非常少的盐和胡椒粉腌制备用。经过这样处理之后的虾肉无论是炒还是煮，吃起来的口感是Q弹的。

STEP4、猪肉、干贝、鳕鱼蟹柳、生姜、虫草花用饺肉机打碎后，搅碎的肉馅中加入之前炒好的虾头油顺时钟搅拌均匀备用。

STEP5、小上海青洗净后被我直接放入绞肉机中绞碎（今天忘记先焯水再用加冰块的凉水浸泡一下，这样处理之后的上海青煮熟之后颜色会绿一些）

STEP6、将䂭碎的上海青拌入之前用虾油拌匀的馅料中，首先还是先放入香油拌匀，起到锁住水分的作用，接下来再来放蚝油、胡椒粉、盐、鸡汁和鸡精，顺时针方向搅拌上劲之后放入冰箱冷藏2-3小时，当然4-5小时。

STEP7、决定包云吞前再将切碎的大葱末拌入已冷藏好的馅料中（大葱放早了会影响肉馅的口感），搅拌均匀即可。

STEP8、包了一整只虾肉的云吞，貌似不够灵动，放两只黑眼珠（是从炸过的虾头上抠下来的）装饰一下下。包了够一盘子的似鱼非鱼的云吞后，将一只虾肉一分为3-4小段。

STEP9、云吞皮（中筋面粉盐鸡蛋温水揉匀成团，面团醒1时左右再用面机（家用）直接擀成薄片，记得操作过程中防沾粉用玉米淀粉，云吞皮，切记当天用完，过夜皮变硬。元宝状云吞（云吞皮，云吞皮下，云吞皮下2-3下，下。圆圆肚子鼓鼓，像元宝又像艘船。

STEP10、水烧开后下入云吞，待再次水滚可加入1小碗凉水然后放入小上海青的菜心同煮，在煮云吞的过程中在碗中放上剪碎的紫菜、筷子头差不多大小的猪油（重庆人的习惯改不了，不喜欢可以不放，1/2小勺的红油、接着㸓入热的面汤冲化调味料之后，云吞就可以出锅了。

STEP11、先生加班回来已经21:30分了，如此美味的云吞怎能不给先生来一小碗，温暖先生的胃，生活像花儿一样的美丽动人。

STEP12、清新的早晨，来一份蛋煎虾饺

STEP13、红黄绿黑，色香味俱全

STEP14、还差一杯牛奶就可以开吃了。儿子高考前最后一次休周末，煎多多的吃饱饱的。