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热菜家常菜

黑米酒酿

2022-03-19 10:41:07

有的方子里米饭是摊在蒸布上蒸的,我是直接用搪瓷保鲜碗装着一起蒸的,好处是可以直接作为做酒酿的容器,煮饭的同时也相当于消毒了容器,塑料盖子没有一起煮,所以密封发酵的时候我先盖了保鲜膜,再盖盖子。坏处是米饭冷却比较慢,可以用烫过开水的干净筷子搅散米饭帮助冷却。

配料表:

  • 黑米 (30克)
  • 大米 (90克)
  • 未拆封纯净水或凉开水 (90-110克)
  • 安琪甜酒曲 (1.2克)

详细做法:

STEP1黑米和大米共120g,放冰箱里冷藏浸泡24h,倒掉水以后,再加少量水(不要没过米)和容器一起大火蒸30分钟,得到的米饭是较干较硬但不夹生的。如果米的用量多,就多蒸一会儿,总之要蒸熟不夹生。

STEP2、自然放凉,用开水烫过的干净筷子把米饭搅散成一粒粒不要有大结块,可边搅边少量多次加入凉开水或纯净水帮助分散,把酒曲撒在米饭上(留出一小部分酒曲待用)继续用筷子搅匀。水的用量多少根据米饭状态判断,见下一步。

黑米酒酿

STEP3、最后用筷子把米饭压实,中间掏个窝,把剩下的酒曲撒在米饭表面。酌情再淋入适量水,使米饭呈湿润状态但中间的窝没有明显的积水。密封室温下发酵。晚上光线暗,拍成了黑乎乎的(__)

黑米酒酿

STEP4、周三晚上做上的,周五早上起来看了下中间的酒窝已经出了不少水了,能闻到酒味,尝了一下不酸,甜甜的很好吃。怕发酵过头,我早上出门前放冰箱冷藏了。

黑米酒酿

STEP5、周五下班回来取出了一部分,冷藏过后更好吃了!做了酒酿圆子汤,吃完了才想到没拍照,明早补上()。

黑米酒酿

STEP6、现在是周六早上。昨晚把保鲜盒从冰箱里拿出来又在室温下放了一晚上,早上发现酒酿又出了一些水,酒味变浓了点,酸甜可口。早餐做了酒酿汤圆桃胶羹,加了蜜豆红枣桂花和牛奶,蜜豆很甜,完全不需要加糖,汤圆是自己搓的咸蛋黄紫薯汤圆。

黑米酒酿

STEP7、更新。周日晚上。冷藏了几天的黑米酒酿甜度有所降低,但酒味更浓了,冰冰凉凉地吃,风味很不错。

黑米酒酿

STEP8、用来拌同样凉凉的酸奶,非常适合夏天啊!撒点桂花提高颜值!我太喜欢这个紫色了!

黑米酒酿


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