自制健康沙拉酱

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07沙拉沙拉酱

1、沙拉酱里使用植物,要么我们可以选择淡色无玉米.葵花籽等,要么我们可以选择健康橄榄。不要选花生.2沙拉酱里使用植物,要么我们可以选择淡色无玉米.葵花籽等,要么我们可以选择健康橄榄。3、不要选花生,会使沙拉酱不纯。少量多次加入,才能让和蛋黄完全乳化。尤其最开始时候,一定不要一次加多了。如果你发现加入以后,酱越拌越稀,则说明没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救方法是,新拿一打入新碗里并打发,像制作沙拉酱最开始步骤一样,把失败这碗酱代替一点一点倒入新蛋黄里,可以补救(沙拉酱最要就是和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要质地。如果没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很腻感,无法食用。把白醋换成等量新鲜柠檬挤汁,可以使做出来沙拉酱充满柠檬清新香最后一次加入白醋时候,先观察一下酱浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己喜好调节最后成品酱浓稠度与酸度！

配料表：

玉米油（225克）
柠檬汁（没有就用白醋，柠檬汁做出来的有柠檬的清香）（25克）
糖（30克）
鸡蛋黄（一个）

详细做法：

STEP1、准备后所有材料，把糖全部加进蛋黄里面！然后打至体积膨胀，颜色变浅！呈浓稠状！

自制健康沙拉酱

STEP2、加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠！

自制健康沙拉酱

STEP3、继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠；当加完100克油的时候,蛋黄糊已经浓稠到了如图上图的地步了！

自制健康沙拉酱

STEP4、此时,因为酱太浓稠，阻力很大，不太好搅拌了,我们添加2勺左右的柠檬汁进去不要加太多，搅拌均匀；加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程！随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦！

自制健康沙拉酱