STEP1、先做泡芙皮，将水、黄油、糖、盐全部混合到一起，黄油。

STEP2、灶台开小小火，在液体里面加入过筛的低筋面粉，用筷子划圈搅拌至锅底有一层膜，关火稍微晾凉。

STEP3、待面糊不会把鸡蛋烫熟的温度，一个一个加入鸡蛋，每加入一个后要搅拌均匀再加下一个（搅拌的过程有点费力啊，直到面糊呈光滑的糊状，用筷子或硅胶铲挑起来呈现带尖尖的倒三角。

STEP4、将面糊装入裱花袋，保持一点距离，挤成固定的形状，如果常规款式呢就挤成球形，做闪电泡芙就挤成条形，做花冠泡芙就挤成环形，不嫌麻烦也可以做天鹅泡芙，我这次挤的太丑，烤出来的形状好奇怪

STEP5、箱预热210度，将泡芙置于箱中层，210度15-20分钟，再转180度15-20分钟。

STEP6、下面做泡芙馅，最怀念小时候过生日妈妈给我买的硬奶油蛋糕，所以时至今日，每次做泡芙还是喜欢用奶油霜，那种入口即化的感觉，大概就是回忆吧

STEP7、将黄油软化到用手指就能戳动（我偷懒经常用微波炉的化冻功能），加入常温的淡奶油，加上espresso、糖粉、盐、朗姆酒（反正就是都加到一起），打发吧，打了如果总是液体就冷藏一下再打，如果打着打着油水分离了，就用微波炉叮一下，最后就是柔软的奶油霜啦（忘记拍啦）

STEP8、把奶油霜挤到泡芙里，开吃吧港真，这个奶油霜比较适合做到花环泡芙里，挤在这个空心大泡芙里，略有点腻

STEP9、花冠泡芙又叫车轮泡芙，布雷斯特泡芙。传说当年非常有名的西点师，在观看巴黎－布雷斯特自行车大赛时，受到自行车轮子的启发，于是发明出这种由圆形泡芙里填满榛子奶油酱，表面洒满杏仁片的车轮泡芙。花冠泡芙最适合的帕林内奶油霜，虽然麻烦，但风味独特。