配料表:
详细做法:
STEP1、新鲜的青梅用水清洗干净,选出坏果,烂果,碰伤的果子。
STEP2、挑出果蒂,放入清水中浸泡一小时,捞出。
STEP3、平铺放在簸箕上在通风处晾干。不要堆叠,不要晒太阳。如果急用,可以借助风扇吹,或者用厨房纸巾拭干。
STEP4、准备干净的容器,清洗干净,倒扣晒干。这个容器是30斤,拿来装正好,还有富余。
STEP5、往晒干的容器内注入少量高度白酒,摇匀倒出,倒扣晾干。放白酒的目的是杀菌,我用的是53度白酒。
STEP6、准备好冰糖。巨大块的用厚实的袋子装好后,用硬物敲碎一点。比如擀面杖,刀背等)
STEP7、然后一层青梅,一层冰糖;又一层青梅,一层冰糖。坛子最多可放至8至9分满,不能贪多。
STEP8、将酒注入坛中,封坛!等待下一个开坛之日。
STEP9、这是泡的第二天,青梅已上浮,未融化的冰糖已下层,酒的颜色变得有些淡淡的褐色。
STEP10、这是2019年4月酿的青梅酒,1年,很漂亮的琥珀色,口感绵柔,很好入口。
STEP11、这是2018年清明前后酿的,现在2年了,颜色和口感更醇和。