STEP1、高筋粉，糖，鸡蛋，酵母加入面缸，然后加入牛奶，牛奶可以预留10克左右，高筋粉，还有南北方湿度，也会导致有差异，所以液体用量都会一样，厨师机开2-3档揉2-3分钟左右（我视频演示是双倍量）

STEP2、揉至看不到干粉，已经成团。

STEP3、此时停下检查面团的湿润度，面团很软没有干粉，基本不粘缸，用手轻按会略微粘手，如果面团很硬就是偏干，现在就把预留的液体加进去。

STEP4、转4-5档揉至8成筋，也就是初级扩展阶段，大约需要5-6分钟左右。

STEP5、用手慢慢拉扯，能撑出均匀且稍厚的手套膜，如果破了，边缘有一点锯齿状，初级扩展阶段完成。

STEP6、加入盐，尽量用细盐，或者把盐打成粉，这样更容易揉匀揉开，加盐能让面团增加筋性，让面团更有延展性，同时也能抑制酵母发酵。

STEP7、加入切成小块的黄油，黄油要提前从冰箱取出软化，用手能按动是最好的，黄油会让面团更油润，增加风味，保持松软。

STEP8、拉扯面团包住黄油，避免在揉面过程中黄油甩到面缸上，延长揉面时间。

STEP9、低速让面团吸收黄油，我用3档大约2分钟。

STEP10、看不见黄油后，转高速揉面，我用5档大约2-3分钟。

STEP11、用刮板切一小块面团检测，慢慢拉扯，能轻松拉出均匀的薄膜，用手扯破边缘也是光滑的，如果没有达到这个状态可以继续用5档打面30秒，最后一定要计时，千万别打过头了。

STEP12、完美手套膜，有弹性不易破，看这个破洞边缘非常光滑，这个状态就是十成筋，俗称完全扩展阶段。

STEP13、取一小块面慢慢拉扯，很有延展性，不会断掉，拎起来也不会泄掉，揉面完成，此时的面团是很光滑且很有光泽的，视频演示的是双倍的量，大约用时12-13分钟左右。

STEP14、揉好的面温控制在26左右是最好的。

STEP15、用手收一下面团，稍微滚圆。

STEP16、盆中摸一层薄油，把面团放进去，盖保鲜膜进行发酵。

STEP17、关于厨师机，家用的一般是5升左右，功率小噪音大，揉面钩短，揉面时间偏长，出膜慢，升温块，面团很容易爬钩，转速高了就会跳舞摆动，工作15分钟会自动停止；家商用的是7升左右，功率大静音，揉面钩长，揉面出膜快，能更好的控制面温，即使用高速也是稳稳的而且没有太大声音。我视频演示的是家商用厨师机，一共11个档位，家用的一般是6-7个档位，如果用家用厨师机时间跟档位也会不同，具体根据自己的厨师机来选择时间和档位。