STEP1、200g温水里加入4g的酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟；

STEP2、往酵母水里加入400g（五得利）中筋面粉、5g抹茶粉、10g白砂糖，慢慢搅拌均匀！

STEP3、搅拌到基本上不见干面粉呈面絮状，即可开始揉面；

STEP4、今天手工揉面，手掌根部用力，对面团进行全方位的反复揉搓；

STEP5、直至揉出一个相对光滑的面团；

STEP6、盖上盖子饧面5分钟后继续再揉；

STEP7、饧面5分钟后，再次反复揉搓面团，直至面团表面光滑细腻；揉好的面团，盖上盖子或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方，进行首次发酵！「我依然采用坐热水发酵」

STEP8、发酵好的面团体积变大；用手指蘸干粉戳一下，洞口不塌陷不回缩，面团内部出现丰富的蜂窝结构，表示面团已发好！（要拍照，单手拔开面团不大顺利！）

STEP9、把面团移至案板上揉面排气，搓成长条下剂子，每个剂子约55g，一共11个。揉好的面团，剂子切面都是很均匀的！

STEP10、把剂子都团圆，覆盖保鲜膜静置待用；准备一把干净的梳子，一点植物油和油刷子！

STEP11、把每个剂子都按扁擀成圆片；

STEP12、将圆片翻个面，然后刷上薄薄一层植物油；

STEP13、刷油后将圆片对折，捏出扇柄，用处理干净的梳子压出荷叶的叶径花纹，只压一面就可以了；

STEP14、做好的荷叶饼胚，放在垫了蒸垫的笼屉上面，待二次發酵。注意饼胚之间留足间隙！

STEP15、二次发酵好的饼胚体积明显增大一圈，手指轻压能快速回弹，则发酵OK……把装了饼胚的笼屉取出，好子放置一旁，来烧水；蒸锅里放足量的水，大火烧开，上大气后，把笼屉放上去，大火蒸10-12分钟左右，关火焖3分钟左右；

STEP16、揭盖时间到了……

STEP17、这是最下面的一层……

STEP18、晾凉……

STEP19、这造型，“起飞”……

STEP20、抹茶荷叶饼夹就做好了！可以弄点开胃的配菜夹在饼里，吃起来才虚浮！

STEP21、来补张图片：20191225早餐荷叶饼，夹咸菜，配咖啡哈哈！