STEP1、剁成块的羊蝎子冲洗干净，放入清水中浸泡1-2小时泡出血水。

STEP2、洗净后，放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，加入葱段，姜片，料酒，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子温水洗净备用。

STEP3、锅中倒入100g味达美川香麻辣火锅底料，略微翻炒。

STEP4、放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。

STEP5、放入羊蝎子炒匀，然后往锅中加入适量清水。

STEP6、放入老抽、生抽、烹入料酒，再放冰糖入锅，大火煮开后小火炖煮2小时，肉质软烂即可。

STEP7、撒上香菜就可以开吃啦。炖好的羊蝎子吃完后，再向锅中加适量水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。