STEP1、将羊蝎子泡在冷水里约一小时，一是将血水去掉，二是这样炖出来肉质嫩。

STEP2、冷水锅焯羊肉，加料酒，水开后，把表面的血水沫撇清，羊肉捞出，温水洗净，焯羊肉的水不要倒掉，留着备用。

STEP3、炒锅放油，炒洋葱和香菜，炒软盛出备用。

STEP4、再起炒锅，放油，加冰糖，小火化糖后，陆续加入花椒、大料、桂皮、香叶、葱蒜，超香后加入两勺豆辨酱，一勺豆腐乳、半勺红糖，搅匀，随后放入羊蝎子翻炒，再加白胡椒粉和生抽。

STEP5、将炒好的羊蝎子连同洋葱香菜倒入炖锅，加入焯羊肉的汤，炖一个半小时。

STEP6、最后，可在锅内放入土豆和胡萝卜，尝一下味道，放适当的盐，再炖半个小时，出锅前撒点香菜。色香味俱全的羊蝎子就做好了。