STEP1、首先处理鱼，用刀在鱼颈部和尾部各切一刀，接着沿鱼背部把肉划开，把整片肉切下来

STEP2、鱼肉片去鱼皮，把鱼肉切成薄片，放入盘中，备用

STEP3、起一口锅，下油烧热，把鱼头，鱼骨下锅煎一会儿

STEP4、大火烧开水，加入料酒转中小火煮30分钟左右，直到汤呈奶白色；在锅中加入适量的开水，最后捞取表面杂质和鱼骨

STEP5、把过滤后的汤倒入准备好的火锅内，放入少量的盐，撒上枸杞，菊花

STEP6、处理火锅料，清洗生菜和娃娃菜，香菇洗净后去蒂表面刻十字花刀；金针菇和蟹味菇切去尾部洗净;其他食材鱼丸，牛肉丸，蟹肉棒等装盘备好

STEP7、准备一个卡式炉，把火锅放上去；煮开汤水，即可食用