STEP1、菱角去皮切成薄片。菱角的盛产期是9~11月份，刚采摘的嫩菱角可以当水果生吃，熟透了之后入菜入汤，也特别鲜美。可能是因为种菱角的地方也会种莲，所以我们潮汕地区管菱角也叫莲角。

STEP2、放入清水中，以防氧化。

STEP3、藕带切小段。藕带（又叫藕尖）是藕的嫩梗,顶上带芽。这道菜我没有用嫩藕，而是用了藕带。和嫩藕相比，藕带更加鲜嫩爽脆。做这道菜时正好赶上藕带的末季，就用了。如果买不到就用嫩藕来做。

STEP4、同样放入清水中，以防氧化，顺便可以泡洗掉藏在小孔中的泥巴。

STEP5、将莲子从莲蓬中取出。

STEP6、剥去莲子壳和薄膜，备用。莲芯虽苦，但可以清火去燥气。也可以摘掉不用，收集起来泡水喝，干燥的秋季常常让人觉得口干舌燥，时不时来杯莲芯茶再好不过了。

STEP7、热锅少油，倒入莲子和菱角米一起翻炒。

STEP8、接着倒入藕带，中小火翻炒约3~4分钟。喜欢脆爽一点口感的炒到这个程度就可以了，如果想吃软糯一点的，可以再加点水焖炒多一会儿。出锅前撒点盐，稍微提下味即可。

STEP9、配点枸杞点缀下。