STEP1、猪蹄切块，洗净。

STEP2、备好姜蒜辣椒。

STEP3、猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分。

STEP4、焯水期间，将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。

STEP5、锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。

STEP6、放入猪蹄，翻炒片刻后加入适量白糖上色。 建议多炒一会，个人觉得会比较香。

STEP7、到入调好的酱汁，继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。

STEP8、加入少量水，转入高压锅压制20分钟。（若是鸡爪，压制10分钟。本人买不到蛇，所以各给要是有口福弄到蛇，可以自己试一下要多久）

STEP9、高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。

STEP10、鸡爪做法类似