STEP1、鸡爪浸泡一夜去尽血水

STEP2、锅做水鸡爪凉水下锅焯水，鸡爪变色煮1分钟捞出备用

STEP3、锅做水烧开，鸡爪入锅，加葱姜，料酒煮熟。根据鸡爪老嫩大概半小时左右

STEP4、捞入凉水中洗净，入冰水半小时左右捞出沥干水分

STEP5、去骨，用指甲滑开皮，剥开去掉骨头即可。没法拍图片，手里粘粘的。嫌麻烦可以省略这一步

STEP6、配料备用

STEP7、香茅去掉老皮切薄片

STEP8、香菜洗净切末，柠檬叶用手撕碎，大蒜剁碎，泰椒切碎入碗中，能吃辣可多放，加入其它调味料拌匀。有的菜谱加甜辣酱，你也可以试试哦，比较一下哪个更好吃我是没试过，因为不太喜欢甜辣酱的味道，另外也容易掩盖香茅的味道

STEP9、入冰箱冷藏3-5小时以上