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热菜家常菜

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

2022-03-19 10:41:07

芫爆的做法看似简单,实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老,时间短了汁水没有被吸收口感较差所以操作之前必须准备好所有配料,一气呵成

配料表:

  • 猪外脊 (200g)
  • 芫荽梗 (40g)
  • 姜丝 (5g)
  • 葱丝 (10g)
  • 蒜片 (5g)
  • #上浆里脊丝用料
  • 盐 (2g)
  • 花雕酒 (5g)
  • 白胡椒粉 (少许)
  • 葱姜水 (10g)
  • 蛋白 (1/2个)
  • 玉米淀粉 (5g)
  • #调味酱汁用料
  • 盐 (3g)
  • 花雕酒 (1

详细做法:

STEP1、将通脊肉顺纹切丝,粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油,需要腌制20分钟左右~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP2、切葱丝,姜丝和蒜片~芫荽摘去叶子后洗净切成段~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP3、将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP4、炒之前,将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP5、放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP6、炒锅烧热,热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出,以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP7、炒锅留底油烧热后烹入碗汁,倒入香菜段~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP8、迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

STEP9、成品盘底无过多汤汁,吃起来非常鲜嫩爽口~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”


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