STEP1、处理猪排1)洗干净，吸干水分，去掉边边筋膜或者切断（不然一炸会变形）2)放平，用叉子或松肉针正反面各叉一边3)猪排面上放保鲜膜，用松肉锤或者刀背把肉敲薄点，但是不要太薄，有厚度有肉汁，不然一炸就干4)判断猪排是否炸好，可以测猪排中心温度，在70度就已经好了测量方法，用那个针状温度仪从猪排侧面刺进去。5)刚炸完的猪排，要静等20秒再吃，但是也不能等太久，脆壳要泡软的

STEP2、yimi的上海风味炸猪排：里脊肉1指厚猪排，刀背敲松，切断筋。加1个鸡蛋，生抽1.5汤匙，蚝油1汤匙，酒1汤匙，汤匙。抓匀腌小时以上。炸前准备好一一个盘装中，一个盘装蛋液，一个盘装面包糠。猪排沥干点，裹面，再裹蛋液，最后在面包糠里，稍微压下面包糠。油温到八成热，就是洒点面下去马上散开浮起，转中火。下猪排，每面炸30秒，不要炸过了。

STEP3、夕阳珍的家常烤猪：猪500克，敲松。加盐半茶匙白胡椒粉1勺酒适量抓匀，然后加（生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，甜面酱2勺）转匀。加木薯淀粉1勺，抓匀。加橄榄油1勺，稍拌。冷藏过夜。煎烤至断生。平底锅加点油，锅烧的很热，单面煎100秒。（600克，咸了，勺）

STEP4、没你没我香大排：大排4片，敲松。腌：白胡椒2茶匙，洋葱2茶匙，花椒1茶匙，盐1茶匙，茶匙，类拌匀。用，加2汤匙啤酒，拌匀，抓至啤酒吸收，冷藏过夜。腌好猪排，加个，，抓匀，加，猪排裹匀浆。片片。另起，底铺上洋葱丝（个丝，葱头2片，独头蒜2个片，片，葱2根（葱白段，香叶2片，八角1个，香香。放上猪排，加（事达极鲜2汤勺，事达香鲜3汤勺，冰1大，碗啤酒，腌，，1分钟。加，淹过猪排，，火30分钟。个，大排。加汤勺，盐，收汁。

STEP5、艾格红烧大排大排4-6块，敲松，边上筋切断，腌：盐3克，鸡蛋一个，姜片10克，一根。抓匀后，淀粉10.克（1.5勺），抓匀。绕圈40克（8勺）不要搅拌。腌15分钟。佐：老抽25.克，生抽5克，糖15克，酒30克，糖8克，生姜20克，一大把。30克，烧热后转小火，下猪排煎，猪排全下完后转大火，煎到两面金黄。生姜，把大排夹上来放在上继续煎到变软，酒，老抽，糖，炒香上色，水250克，生抽糖，大火烧小火焖15.分钟。大火收汁。

STEP6、糖醋里脊（少年超）里脊肉切片（盐料酒胡椒粉腌一会儿）土豆淀粉加水，一比一，混合均匀后，静置，等水淀粉沉底后，倒去上面清水。里脊肉放在水淀粉里拌匀，放入油锅里炸到金黄色，肉片要一片片放，复炸下表皮更脆起油锅，炒预先混合好的糖醋汁（泰式甜辣酱番茄酱糖4：2：1），炒匀，下炸好的肉片，拌下就关火，趁余温再拌匀

STEP7、葱烧大排（匠心本味）梅柳肉一条，切成肉片，腌料：鸡蛋2个，糖，盐，白胡椒粉，生粉一勺。抓匀，箱腌半时。油锅，煎肉排，两面金黄捞出。油锅片3片，下葱段（一把葱），铺在锅底，把肉排放在葱上，加料酒2汤勺，烧下去酒味，加生抽1.5勺，老抽1勺，海鲜酱1勺，加水3勺，糖20粒，大火烧开，火焖15分钟，大火收汁。里脊肉比大排，肉嫩。

STEP8、法式炸200克，处理好，将平，正反面分别洒黑胡椒粉，盐，卡真粉（那个不辣的辣椒粉）蒜片2克，分散。洋葱丝5克，分散30分钟以上完拿出来吸干水分备用过三关，1低粉，要记得抖匀多余粉2用牙签挑去沾蛋液3面包糠，要用手去，面包糠170度油炸，只要一遍，