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热菜家常菜

有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

食材和调味料的比例确实不好给出详细参数,家常菜都是看和尝喜欢吃得辣的还可以加干辣椒哈

配料表:

  • 鸡腿 (4只)
  • 土豆 (2个)
  • 黄瓜 (2根小)
  • 料酒 (2勺)
  • 盐 (适量)
  • 姜 (7-8片)
  • 老抽 (适量)
  • 糖 (1大勺)
  • 猪油 (适量)
  • 蒜 (6-7瓣)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 花椒 (20颗)
  • 淀粉 (1大勺)
  • 泡发花菇 (5朵)
  • 洋葱 (半个)
  • 详细做法:

    STEP1、鸡腿切大块,用盐,花椒,淀粉,料酒,几片姜蒜腌制1小时

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP2、锅热放猪油

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP3、放白糖中火炒糖色

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP4、放入腌制好的鸡块炒至上色,可以加少许老抽,水份炒干,捞出备用

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP5、此时放入姜蒜炒香

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP6、接着放入郫县豆瓣,剁椒,小米辣炒香

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP7、然后放入花菇和洋葱块继续翻炒,直到炒出香味

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP8、此时放入刚才炒过的鸡块一起翻炒一会儿,加入热水

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP9、水刚好没过鸡块,放入八角,香叶,桂皮,大火烧开,小火慢炖40分钟

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP10、倒入黄瓜土豆块,继续大火烧开转小火直到土豆软烂因为有香菇和土豆,所以收汁很快,需要随时观察汁水,此步骤大概40分钟左右(时间仅供参考)

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP11、最后能看到上色和收汁状态,此时可放少许醋和香油

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿

    STEP12、出锅撒葱花

    有点像四川柴火鸡的黄瓜土豆烧鸡腿


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