STEP1、做香肠最好的肉是前腿到腋窝那一片的肉，但是摊主基本都不让单独这样买，一般是一块前面的肉搭一块后臀肉这样买。肉买得好很关键哦。买回来的肉不能见水，用热毛巾抹干净，把猪皮去掉，肉筋筋和油泡泡剔掉。瘦肉要比肥肉多，否则晒得硬邦邦口感太柴，没有油气也不香了，3：1这样比较好

STEP2、瘦肉顺着纹理切条，肥肉切条后再切丁。总之肥肉要比瘦肉切得小。这样肥瘦相间最好。

STEP3、盆中加入200g盐。盐，这是大部分四川人晾香肠共识。

STEP4、加入花椒粉，或者花椒也行，花椒粉当然最好

STEP5、加入胡椒粉20g

STEP6、加入冰糖粉200g

STEP7、倒入高度白酒150g酒越好，味道越好，我用了我爸二十年前就存下的老窖，惹来周围一片羡慕，哈哈哈

STEP8、姜末全部倒入姜提前去皮洗净，切得越碎越好

STEP9、葱也全部切末

STEP10、搅拌均匀就可以了四川人民自信对调味料的把控能力，用现成酱料这种操作，稍微有点讲究的家庭也瞧不上以上调料无一可省略，除此外喜欢香料粉、鸡精味精的朋友，也可以适量添加哈

STEP11、买来的肠衣都是商家提前盐渍的，一早清洗干净，并用温热水泡着

STEP12、肠衣套上机器后，在末端打个结，现在都用机器装，很方便了，以前都是用竹筒、塑料水管装，相当痛苦。而且我们这里一到了这个时节就有很多专门提供装香肠服务的，外省的朋友自己上买个手摇机器也很便宜的

STEP13、装到肠衣剩十厘米左右，打结。打结，以后肠衣风干后，加如果装完后发现有破损，那最好重新装，如果肠衣没计划多余的，那就粗线扎好，以免继续破裂整挂香肠都报废了

STEP14、剩下的肉里加入辣椒面和花生，搅拌均匀因为我妈吃不了辣，又嫌有花生的香肠切片的时候老是有洞洞，所以只剩下五六斤肉专门装红味，明明有花生也很香啊

STEP15、最后用45度左右的热水洗一洗肠衣表面的盐，收一下肠衣表面的水汽，便于晾晒。洗完后放在一边沥水

STEP16、将香肠折成适合放进冰箱的长度挂晒，晒在吹进山风那一面的窗外，没山的话就挂在朝南的位置下雨就收回室内，太阳晒得好味道更棒，天天有好阳光的话，一个礼拜水汽收完，15天就晒好了。如果天天阴雨，那肯定要二十天了至少，并且味道也会稍差一些了以上说的是四川北部的情况，其他地区的同胞请根据自己那边的天气随时观察晒好了就收进冰箱冷冻层，晒得多可以从年头吃到年尾，每次食用前用热水泡一下，或蒸或煮或炒，焖饭炒饭煮汤，万能，加哪哪好吃