1、盐焗菜尽量用粗盐，细盐可以放上铝箔纸与盐隔开就不会太咸。2、清酒没有可以用白酒代替（适量减少）。如果不喜欢酒味的可以在第二步煮制时加入白酒去腥驱寒3、没有铁锅也是没有关系的可以用砂锅或平底锅代替砂锅注意不要过热了会开裂。4、我个人不是很推荐去购买阳澄湖大闸蟹，第一阳澄湖大闸蟹都是炒作且价格比较高，第二大闸蟹全国各地都有非常好的蟹源不是非得买阳澄湖的（当然如果有礼券的话就另当别论）