STEP1、取一公斤牛腱，切成8到10块，在开水中烫约一分钟后取出。

STEP2、将以下配料装到碗中：八角6个，香叶10片，桂皮一大块，干辣椒2个，花椒一小把，姜30克，冰糖10克，生抽150克，老抽50克，料酒30克，盐一勺。

STEP3、锅中装水约1000克(如果不能淹住牛腱则可适当增加)，烧开，放入配料和牛腱，盖上盖子，小火煮一小时(煮至40分钟时，可以小口进行尝试，根据个人口味调节咸度和时间)

STEP4、取出煮好的牛腱，放在通风处冷却。

STEP5、切片后即可食用，也可加点香菜。

STEP6、卤汤可用于煮面，卤蛋(40分钟，配上牛腱，就是牛肉面。