STEP1、八角、桂皮、肉蔻、花椒、香叶用量如图，放入小锅中，加水没过调料，泡两小时。

STEP2、泡调料的同时将牛肉/驴肉泡水，泡出血水，中间多换几次水，尽量将肉中的血水泡出来。

STEP3、加入葱姜，将调料水煮开后转小火煮20分钟。

STEP4、将调料水滤出、倒入砂锅中，备用，这样做出的卤肉没有调料渣，口感细腻。

STEP5、将泡过的肉大火煮开，撇去浮沫后清洗干净。

STEP6、热锅倒油，加入冰糖，炒至冰糖融化，起泡

STEP7、炒至糖色焦黄即可倒入牛肉/驴肉，炒糖色。

STEP8、如图，很容易就可以炒至上色。

STEP9、肉全部上色后，倒入白酒。

STEP10、盖上锅盖，焖约2分钟。

STEP11、倒入老抽、生抽翻炒。

STEP12、加入甜面酱和豆瓣酱。喜欢吃辣的可以加入两勺郫县豆瓣酱。

STEP13、翻炒均匀，略收汁，炒至汤汁粘稠。

STEP14、将煮好的调料水倒入锅中，煮开后倒回砂锅中，小火焖煮5小时即可。没有砂锅的用电饭煲最长的功能煮4-5小时也可以，但是不能用高压锅，高压锅卤的不入味。煮三小时左右，筷子可以插进肉里时，根据个人口味加入适量盐。

STEP15、煮几个鸡蛋，算好时间，快出锅前丢进卤汁里，略煮一会儿（半小时左右）。盖好锅盖焖一晩。

STEP16、这就是卤好的肉和蛋。

STEP17、用到的调料，供参考。