STEP1、我用的7寸方形活底模具外包两层锡纸里面用的硅油纸包一圈把上面太高的部分适量剪掉一节

STEP2、分离五个蛋清蛋黄，蛋清里面不能有水或者一切杂质，蛋清放入冷冻柜里，这样打出来的蛋白霜更加稳定！不能放太久，大概也就十多分钟的样子。

STEP3、锅内放50克油，中火加热至油出现波纹，大概是70-80，倒进盆里。

STEP4、再加入80克过筛面粉，z字法搅拌均匀，无干粉！这个时候，面糊颜色会变黄。

STEP5、加入80毫升牛奶，混合均匀后，加入1个全蛋及5个蛋黄。

STEP6、一边转动盆，一边用j字法翻拌均匀。

STEP7、烤箱预热170(比烤蛋糕的时候多10，因为开烤箱的时候，温度会降低)

STEP8、蛋清从冷冻柜拿出，加1.5克盐和柠檬汁开始发。蛋清高散成大泡时，加。蛋清中发成小泡泡时候，加。到细腻，初有纹路时候，加！把盆边上刮到中间，到湿性78成就差不多了，务必仔细观察状态，不要过了！！

STEP9、先加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊混合均匀，然后倒回蛋白霜，j字法混合均匀！倒入模具，震两下。

STEP10、用牙签把表面气泡弄破，烤盘内加温水1—2cm！入烤箱后，温度调回160，30分钟；150，20-25分钟。中途上色重，盖上锡纸！

STEP11、脱模冷却不需要倒扣

STEP12、口感柔软细腻！！！