STEP1、将巧克力置于碗内，隔热水融化。

STEP2、分离蛋黄、蛋清，分装在两个干燥容器内备用。

STEP3、蛋清放置于冷冻层，约20分钟以后拿出，蛋清呈上图微结晶状态。

STEP4、牛奶和油倒入碗内，用打蛋器搅拌至乳化状态如下图。

STEP5、乳化状态就是充分混合均匀，我用打蛋器搅拌的，请忽略表面这么多的泡泡。

STEP6、就地取材，家里如有筛子和蛋糕刮刀，就将面粉过筛加入牛奶和油的混合液中，用刮刀炒菜般拌匀面糊。这些我都没有，所以直接倒入面粉，用勺子翻拌。

STEP7、蛋黄倒入面糊，炒菜般搅拌均匀，随后加入融化后的巧克力，充分混合。

STEP8、取出蛋清，加小勺盐，挤入四五滴柠檬汁。用电动打蛋器打发蛋白，过程中分次加入砂糖，最终打发成视频里不流动的干性发泡状态即可。注：我是分四五次加入砂糖，每次两平勺糖）

STEP9、先加1/3蛋白到蛋黄糊内，切拌均匀后将巧克力蛋黄糊全部倒入蛋白容器混合均匀。另取一容器底部刷油，将蛋糕糊全部倒入。上锅前在容器上盖一层保鲜膜，用牙签扎三个孔，再加一层盖子以防蒸时滴水破坏蛋糕形态。

STEP10、蒸锅注入足够大中火蒸四十分钟所需的水，火蒸锅上汽后，将蛋糊容器置于蒸格上始蒸吧。定时40分钟，时间到即关火，再焖5分钟，美味的巧克力蒸蛋糕出炉了！

STEP11、切开看看尝尝，口感好极了，非常松软可口！

STEP12、下午茶一起来享用吧