STEP1、（预热烤箱180）洗净柠檬，切为厚度为半厘米左右的薄片，薄荷泡淡盐水中大约半小时，摘下叶子，将柠檬片和薄荷叶平铺在烤盘中，100度，热风大约半小时左右，15分钟时，取出薄荷叶，此时薄荷叶已经脱水，用手捏碎即可。柠檬片继续烘至完全干透。备用

STEP2、取两个干燥打蛋盆，分离蛋白与蛋黄入盆中，将蛋黄盆放在室温下，而蛋白盆蒙好保鲜膜先放入冰箱里冷藏。

STEP3、另取一个小号的盆，混合酸奶油与奶油奶酪至均匀。如没有现成的酸奶油（sourcream）可尝试取45g淡奶油，加入5g柠檬汁可制作成简易的酸奶油。

STEP4、在蛋黄盆中，加入油，用蛋抽手动搅拌均匀，加入牛奶，充分搅拌乳化完全。*重要：此时将蛋黄液倒入（3）中混合好的奶油奶酪和酸奶油，少量多次加入直至混合至无颗粒。加入薄荷碎及焦糖太妃酱混合均匀。

STEP5、筛入低筋面粉，轻柔的拌匀后搁置一旁备用。

STEP6、取出蛋白盆滴入少许柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡后加入一半白糖，继续高速打发至蛋白发白，再加入余下的一半白糖。打至硬性发泡，蛋白有光泽的程度最好。

STEP7、取三分之一蛋白加入蛋黄盆中，用蛋抽手动翻拌均匀（翻拌蛋糕手法参照小岛老师的手法）接着用刮刀沿着盆壁翻拌几次，以保证充分拌匀，次数不宜多，动作尽量轻柔，重复两次上述步骤取两次蛋白霜入蛋黄糊，直至蛋白和蛋黄糊完全均匀混合。

STEP8、将蛋糕糊倒入模具后，用刮刀抹平表面，烘烤约33-35分钟。

STEP9、取出蛋糕，倒扣，充分冷却后脱模。

STEP10、装饰制作步骤将蜂蜜加入淡奶油中，用电动打蛋器，打发至浓稠即可。想要滴落效果的，淡奶油打发至酸奶糊状即可。图中蛋糕效果的，打发至略微有纹理出现。蛋糕中选用的薄荷是正在开花期的科西嘉薄荷以及苹果薄荷和铜钱薄荷