1，准备巧克力液时注意可可粉一定要搅拌均匀，过筛和分次加入都是办法；2，面粉一定要过筛，两次最好，以免搅拌面糊时出颗粒，影响外观和口感；3，这个方子蛋白蛋黄的处理方便多了，以前蛋白我都是冰箱冷冻出冰渣再打发，而且蛋黄也需要隔水加热才能更好乳化，现在步骤都省去了，因为糖足够多蛋白易于打出稳定的气泡，我用的香草糖，糖里面有油性成份也没影响打发。4，面糊打发，只要不画圈就随意，切拌翻拌都可以，我一般习惯用小嶋老师的翻拌方法，就刮刀从2点贴底划到8点位置，然后翻向10点位，同时左手逆时针转动打蛋盆。5，巧克力液和面糊混合，我是先将少量面糊倒入巧克力液中混匀，再反倒回面糊，更易搅拌。