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我家的老男孩,您可安好|酒酿馒头

2022-03-19 10:41:07

Tips:1.水量根据自家面粉的吸水性调整,分次加,面团软硬适中就可2.酒酿一定要没有灭活的才能发酵起来,超市买的都已灭活,没有活性是发不了面的3.用酵母发面的方法是一样的,面粉和酵母的比列是10:1即500g面粉加5g酵母

配料表:

  • 普通面粉 (500g)
  • 玉米面 (50g)
  • 活性醪糟 (50g)
  • 水或牛奶 (240g)

详细做法:

STEP1、面粉、玉米面,醪糟放入面盆,加常温水,揉成光滑面团

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STEP2、盖保鲜膜醒发大概一小时,用醪糟发面比用酵母醒发的时间要长些

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STEP3、手指在面团中间戳个洞,不回缩说明面发好,大概原面团的2.5倍大,内部呈蜂窝状

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STEP4、案板撒薄粉,取出面团揉2分钟排气

我家的老男孩,您可安好

STEP5、分大小合适的剂子

我家的老男孩,您可安好

STEP6、搓成长条,对折再对折

我家的老男孩,您可安好

STEP7、从一头卷起,其实怎么卷都无所谓,面发到位才是重点

我家的老男孩,您可安好

STEP8、蒸屉上垫屉布(硅胶垫得干燥不可打湿,棉纱布需要打湿)放入馒头坯子,注意之间的间隔大点约3个手指的距离,馒头还会发大呢,盖上锅盖,再次醒发20分钟,开火,凉水开始大火蒸20分钟

我家的老男孩,您可安好

STEP9、关火过2-3分钟再打开锅盖,白胖的酒酿馒头出锅

我家的老男孩,您可安好

STEP10、暄软香甜没有酒味

我家的老男孩,您可安好

STEP11、抹上我的牛肉酱,白嘴就可吃一个

我家的老男孩,您可安好


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