STEP1、冰箱里刚拿出来的鸡蛋用清水洗一下，也是为了让鸡蛋回温，否则一会煮的时候会爆开。

STEP2、烧一锅开水，稍多一点水。水开后放入鸡蛋。

STEP3、转中火，让水保持在沸腾状态，开盖煮5分半，最好拿一个定时器来计时。

STEP4、时间到立刻关火，把鸡蛋捞出来。

STEP5、捞出来的鸡蛋马上泡冰水给它降温，我泡了大概30秒感觉冷水温度有些升高了，就换了一次水。没有冰袋就用冷水，多换几次水就行了。

STEP6、泡大约15分钟鸡蛋完全冷却了，小心一点去壳，在水里去壳比较方便。然后把去了壳的鸡蛋在可以直接饮用的凉开水中泡一下。

STEP7、准备一个稍深的盆。放入蚝油10克、砂糖20克、生抽100、300克(不要超过40度)，砂糖。把鸡蛋泡进去。

STEP8、用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏过夜。

STEP9、早上切开，溏心的状态很好。

STEP10、烧水煮面，卤牛肉的汤和面汤1:3的比例做汤底，什么调料都没放，就这样有滋有味的牛肉汤底好好吃，卤牛肉的做法：xiachufang/recipe/103908494/