配料表:
详细做法:
STEP1、荞麦面粉(已磨好),称重
STEP2、加入面粉,1:2是结合经验较好的比例
STEP3、50克水,先倒入7成
STEP4、用刮板小心混合雪花状
STEP5、倒入剩下的三成水继续融合
STEP6、做面条的水比例本身就较少,加上荞麦的成分,揉面需要多花点时间
STEP7、醒面5-10分钟
STEP8、将面团上下裹上淀粉,反复用擀面杖压制成25*45的长方形(可以用卷起来的方式,必须涂足淀粉)用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距,方便将面提起来
STEP9、考试要求总重量控制在125-145克(舍弃25-45克)
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