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手擀荞麦面条

11年的今天入职前一家公司,4年前开始使用下厨房。今天用自制面点开启新记录,希望自己越来越好。

配料表:

  • 荞麦面 (40克)
  • 面粉 (80克)
  • 水 (50克)

详细做法:

STEP1荞麦面粉(已磨好),称重

手擀荞麦面条

STEP2、加入面粉,1:2是结合经验较好的比例

手擀荞麦面条

STEP3、50克水,先倒入7成

手擀荞麦面条

STEP4、用刮板小心混合雪花状

手擀荞麦面条

STEP5、倒入剩下的三成水继续融合

手擀荞麦面条

STEP6、做面条的水比例本身就较少,加上荞麦的成分,揉面需要多花点时间

手擀荞麦面条

STEP7、醒面5-10分钟

手擀荞麦面条

STEP8、将面团上下裹上淀粉,反复用擀面杖压制成25*45的长方形(可以用卷起来的方式,必须涂足淀粉)用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距,方便将面提起来

手擀荞麦面条

STEP9、考试要求总重量控制在125-145克(舍弃25-45克)

手擀荞麦面条


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