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热菜家常菜

太费饭的酸菜鱼

2022-03-19 10:41:07

不喜欢吃辣的可以不放辣,喜欢酸一点的,加入白开水以后还可以加白醋。放柠檬是柠檬的自来酸比白醋味道好

配料表:

  • 酸菜 (250克)
  • 朝天椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 姜 (几片)
  • 蛋白 (1个)
  • 盐 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 蒜 (5瓣)
  • 油 (适量)
  • 草鱼 (1条)
  • 胡椒粉 (多一点)
  • 泡椒 (适量个)
  • 干辣椒 (适量)
  • 小葱 (适量)
  • 柠檬 (1个)

详细做法:

STEP1、姜切片,蒜拍几片,剁椒切碎(剁椒的水别扔了,放一边,干辣椒切段,朝天椒也切好,葱切沫,柠檬切对半,其中一半拿来切片,另一半放着。

太费饭的酸菜鱼

STEP2、一个大点的盆加入多一点的盐,再加自来水,搅拌融化后把鱼片放进去双手抓鱼片,抓个二分钟左右,然后冲着水抓几下,抓完后直接水龙头开水冲鱼片(关小一点的水放着一直冲十分钟左右,另一边把鱼头鱼骨头洗干净血放一边。腌鱼片,鱼片冲够时间后倒干净水,先加入适量的盐顺时针抓,用力抓,抓到感觉鱼片粘稠为止,再加入多一点胡椒粉去腥,还有鸡精或是味精,再打入一个蛋清,再顺时针抓匀,最后再加入淀粉顺时针抓匀即可

太费饭的酸菜鱼

STEP3、先不要放油,把酸菜炒干水分后装盆

太费饭的酸菜鱼

STEP4、再放油加些盐,这样不会溅,放入鱼头鱼骨

太费饭的酸菜鱼

STEP5、再把姜蒜泡椒,辣椒,酸菜放进去炒香,炒好后加入开水,一定要开水!再把泡椒水和柠檬对半,其中一半切片放进去,另一半把柠檬汁挤进去,盖锅盖煮几分钟后全部料捞起来,只剩汤

太费饭的酸菜鱼

STEP6、关小火,用筷子把鱼片一片一片放入,再开大火把鱼片煮变色后倒起来

太费饭的酸菜鱼

STEP7、放入花椒,干辣椒,葱末

太费饭的酸菜鱼

STEP8、起锅烧油,把油烧成有点烟,浇油

太费饭的酸菜鱼


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