下饭神器蚝油青椒牛肉片

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07青椒牛肉肉片牛肉片蚝油青椒牛肉青椒牛肉片

1、腌制牛肉一定要放并搅打，加时每次加入肉10%左右，如果牛肉是250克，则一次加25克左右，搅打到全部吸收后再加第二次，一共可加牛肉重量30%左右。但是需要全部搅打吸收掉。含分高牛肉炒出来厚且嫩。有关小苏打：实在不愿意放小苏打可以不放，就是会少一些膨胀感。2、由于耗油，酱油都是咸味，所以不用放盐。炒时候再加料汁也需要先尝味再放，味道够了就不要再放，以免过咸。3、牛肉不用多炒，变色后再翻炒两下就可以，炒多了会过老。4、颜色如果喜欢淡色一点，老抽就不用放了。

配料表：

牛肉（250克）
青椒（线椒）（2个）
淀粉（2勺）
蚝油（2勺）
生抽（1勺）
蛋清（半个）
小苏打（2克）
蒜（2瓣）
老抽（1勺）
料酒（1勺）
姜片（2片）
料酒（1勺）
大葱白（一小段）

详细做法：

STEP1、我用的是牛肉辣椒条，就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉，特别嫩。牛里脊或者牛外脊都可以，都适合滑炒。青椒我用了线椒。

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STEP2、把青椒洗净，切块。大葱，蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用。再用小碗加2勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，1勺淀粉、1勺料酒，调匀成料汁备用。

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STEP3、牛肉的腌制，这步特别关键，不管是炒牛肉还是煮牛肉都离不开这步的腌制。为什么饭店里的牛肉特别嫩，因为饭店里腌制的时候都会加很多和加点小苏，为什么特别滑，因为腌制的时候放了蛋清。小苏是食用添加剂，就是碳酸氢钠，起膨胀作用，腌制时放点牛肉会膨胀，起到口感厚实软嫩的作用。话说过来，汽饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用。讲讲腌制步骤：把上个步骤里调的料汁的半倒入在牛肉片里，再加入半个鸡蛋清，用手顺个由慢快的，等到牛肉把汁液都后，再加入20克，再被，然后加入2克小苏，再加20克。放冰箱腌制半小时或更多时间，等待入味和汁液被牛肉。煮牛肉这步是相的。

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