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红薯黑芝麻面包球

新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯,如果是蒸或者煮过的红薯,水量也会有区别,请注意调整。烤盘尺寸为40*30,配方可以做4盘。烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。面包不要烤过,烤太久水分流失过度口感会比较干。

配料表:

  • 高筋粉 (750克)
  • 盐 (11克)
  • 糖 (75克)
  • 奶粉 (30克)
  • 鲜酵母 (21克)
  • 红薯泥 (255克)
  • 牛奶 (350克)
  • 全蛋液 (90克)
  • 黄油 (60克)
  • 熟黑芝麻 (50克)
  • 表面黄油 (适量)

详细做法:

STEP1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏m6)搅拌缸,

红薯黑芝麻面包球

STEP2、低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。

红薯黑芝麻面包球

STEP3、3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

红薯黑芝麻面包球

STEP4、加入熟的黑芝麻,2档半分钟左右混合均匀。

红薯黑芝麻面包球

STEP5、取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

红薯黑芝麻面包球

STEP6、发酵至2倍大,

红薯黑芝麻面包球

STEP7、将发酵好的面团取出,分割面团。50克左右/个。

红薯黑芝麻面包球

STEP8、滚圆。

红薯黑芝麻面包球

STEP9、从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。

红薯黑芝麻面包球

STEP10、放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

红薯黑芝麻面包球

STEP11、表面用锋利的刀片快速划口。黄油装入裱花袋捏软割口处挤黄油条,

红薯黑芝麻面包球

STEP12、依次做好。

红薯黑芝麻面包球

STEP13、放入提前预热好风炉,烘180度10-11分钟。烘度

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STEP14、出炉,烤色很均匀

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STEP15、震盘后脱模冷却即可。

红薯黑芝麻面包球


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