热菜家常菜
︎全麦·黑芝麻馒头
水量为面粉量的45-50%，酵母为面粉量的1%做馒头的面团要稍硬的，要反复的揉，直至把面团里的气泡揉没，蒸出来的馒头有嚼劲。上锅刚开始蒸的时候，不要用大火，不然大量的水蒸气滴到馒头上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来。凉水上锅的目的是，使馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使酵母进行最后的发酵，这样蒸出来馒头比较松软。如果是整形后的馒头并且经历了充分发酵后，要用热水蒸。
配料表：
- 全麦粉 （200克）
- 普通面粉 （90克）
- 黑芝麻粉 （25克）
- 红豆薏米粉 （17克）
- 酵母 （3克）
- 水 （160克）
详细做法：
STEP1、我用的粉是这几种
STEP2、各种粉称好克数混合均匀。
STEP3、将酵母溶解于35左右的温水中。（水温手触摸稍微有点温热感）这里的一部分水量包含于总水量中。
STEP4、将酵母水倒入面粉中，再加入剩余的适量水，边加边搅拌，搅拌成絮状。（根据面粉吸水量灵活调节加水量）
STEP5、揉面，揉成光滑的面团（要又光又亮）。
STEP6、发酵，发酵。戳洞不回缩，发酵……
STEP7、排气，揉匀，整形
STEP8、放在蒸锅中醒发20—30分钟
STEP9、蒸冷上锅，中小火，蒸20分钟；或者热上锅
STEP10、时间到了后，不要立即开盖，焖3、4分钟再开锅盖。取出后馒头表面盖布子晾凉。
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