STEP1、莴笋去掉叶子。

STEP2、削皮。

STEP3、切条。

STEP4、腌渍咸菜需要一个“一夜渍”，如果没有的话，准备一个无油无水的容器，最好是玻璃或者陶瓷的，不要用金属的哈，然后需要一个比较重的工具可以压住咸菜。

STEP5、准备开始。莴笋条洗净后用厨房纸将水份都擦干，容器一定要无油无水，这样不会有细菌滋生。

STEP6、容器里入生抽，老抽，糖，盐，液体可以放，糖。

STEP7、将莴笋条都放入容器。

STEP8、盖上盖子压实。如果没有“一夜渍”的朋友，可以找个重一点的厨房用具，但不要是金属的哈，比如上面加个碗压实也不是不可以

STEP9、最后用保鲜膜把整个容器都封起来，放入冰箱冷藏两周就可以了。

STEP10、这就是两周后的莴笋了，味道和颜色已经渗进莴笋了，后面就是看你如何吃它了。下面讲一道腌莴笋炒毛豆，无敌下饭菜，适合配粥吃。

STEP11、取适量腌莴笋。

STEP12、莴笋切小丁，毛豆准备好。莴笋切好之后用水冲洗一下，冲到那个咸味你可以接受为止，放一旁控干水分。

STEP13、起油锅放入生姜煸炒一下。

STEP14、倒入毛豆，炒到毛豆变成鲜绿色。

STEP15、倒入腌莴笋丁，翻炒，入适量料酒，无需盐和糖，我腌渍后的莴笋味道咸甜适中的，所没有任何调味料，如果你觉得味道欠佳，自己添盐或者糖。喜欢吃脆一点的，翻炒，如果喜欢是软一点的，多炒一段时间。

STEP16、出锅

STEP17、另一种做法是可以把毛豆换成蛋皮，蛋液先炒成蛋皮即可，然后跟莴笋丁一起炒就可以了。两个做法相似，但是风味有区别，都可以试试看哦