STEP1、小葱洗净，留取部分葱花其余打结。姜切薄片，洋葱切块备用。

STEP2、番茄十字划口，过沸水去皮，切块备用。

STEP3、土豆切大块，泡水防氧化，备用。

STEP4、牛腩洗净切块，冷水下锅，飞水，去浮沫后再煮8-10分钟。

STEP5、牛腩沥干备用。去了浮沫的原汤备用。

STEP6、起油锅爆香葱姜，下洋葱煸炒几下后把葱姜捞出。

STEP7、放牛腩继续煸炒片刻，下番茄炒匀，加入少量盐帮助番茄出汁，加入一汤匙酱油，炒至大量茄汁析出。

STEP8、将炒锅里所有汤料以及之前备用的原汤一并倒入砂锅中开火煮沸，加入冰糖和盐，继续煮1个半小时。

STEP9、放入预先备好的土豆，继续煮半小时，直到土豆酥烂。

STEP10、清水挂面加炖好的茄汁牛腩土豆撒点葱花，完成。无需额外加水，纯汤最赞。