STEP1、【酸汤肥牛—食材】海南黄灯笼辣酱白胡椒粉料酒白醋生抽盐金针菇肥牛牛肉高汤（浓汤宝）青红线椒小米辣姜蒜葱

STEP2、1、把青红线椒、小米辣、姜切成末，金针菇洗净掰开

STEP3、2、金针菇焯水煮熟

STEP4、3、捞出，铺碗底备用

STEP5、4、在锅内倒少许料酒去腥

STEP6、5、牛肉卷焯水，去浮沫备用

STEP7、6、牛肉断生即可，不然久煮易老

STEP8、7、把大蒜拍扁，葱切成丁，加上之前的姜末，油烧热

STEP9、8、入油锅爆香

STEP10、9、把青红线椒、小米辣同样倒进锅内爆香

STEP11、10、倒入适量海南黄灯笼辣酱、牛肉高汤、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、盐，煮沸后倒入焯水过的肥牛

STEP12、11、肥牛之前煮过，所以入锅关火即可，煮太会老

STEP13、12、再把肥牛捞起，放在之前用金针菇做铺垫的碗里，淋上汤汁，一碗色香味俱全的酸汤肥牛就做好了

STEP14、这道菜是真正意义上的不分季节，夏天能让你胃口大开，冬天使你浑身舒展，重口味的小伙伴可以在多加点辣椒和醋，那个酸爽是真的有滋有味，不吃肉光就着汤都能吃下一大盆的米饭！