STEP1、花鲢切片，鱼头分开，鱼肉用淀粉、蛋清、盐、料酒码味30分钟。

STEP2、泡青菜、泡姜、泡辣椒切片、芹菜、葱、香菜切段、大蒜拍烂、青花椒一把备好（如果有鲜青花椒最好）。

STEP3、切好配菜。

STEP4、锅预热下玉米油、猪油烧热，下青花椒炸出香味。

STEP5、下泡菜、大蒜炒香。

STEP6、下鱼头炸一下。

STEP7、加净化水烧开，盖锅盖小火熬汤15分钟，加芹菜、配菜、适量盐、鸡精煮5分钟。

STEP8、大火烧沸汤，下鱼片滑开盖锅盖关火，用锅里的温度焖鱼片3分钟，揭开锅盖撒上香菜即可。