STEP1、胖鱼头洗干净，用盐，料酒，姜葱腌制15分钟后洗干净，干煎

STEP2、用不粘锅，下多点油，姜葱一起放进去

STEP3、此时，平底锅不怕焦，中小火煎，然后拿出砂锅放配菜：豆芽，芋头，金针菇按顺序铺。

STEP4、把鱼铺在菜上面后，用剩下的油爆炒姜，券，辣椒，辣椒，金黄色后下郫县豆瓣酱，这是重点，翻炒！最后下水，大概2碗，煮开，倒进砂锅里

STEP5、倒进去的汤汁刚好是八分满，煮15-20分钟，豆芽，芋头，金针菇的味道和鱼头融合在一起，完美

STEP6、喜欢的还可以在上面放一层豆腐