STEP1、红萝卜、淮山滚刀切块，蒜白切段，蚝油、酱油、腐乳、海鲜酱、柱侯酱搅匀备用，羊肉不要洗！

STEP2、把锅烧热，不放油，直接把羊肉放入爆炒（此步可检验羊肉是否注水，如果羊肉注水了在这一步会出水，没注水的只会出油，炒至表面焦香，不用炒熟，这样做能大程度上去除羊肉的膻味并引出羊肉香味。炒好以后把羊肉用清水洗干净并沥干水分。

STEP3、锅烧热，加入油，放入蒜瓣、姜、蒜白段、八角、花椒炒出香味（喜欢吃辣的可以在此步加入辣椒干，加入羊肉翻炒，加入混合酱料继续翻炒

STEP4、加入开水没过羊肉，大火烧开

STEP5、加入冰糖，盖上盖子焖半小时左右，焖的时间根据羊肉的老嫩程度调整，焖至羊皮刚好能用筷子戳穿

STEP6、加入红萝卜、淮山、马蹄煮约10分钟，大火收紧酱汁，调入适量食盐即可。