STEP1、三年老鸭x1000克带皮火腿x200克带皮咸肉x350克笋干嫩尖x200克葱x75克生姜x70克黄酒x150克

STEP2、新鲜火腿、咸肉焯水洗净，改刀成块状。笋干泡冷水里涨发至略带咸味取出，撒成条状待用。将洗净老鸭焯水捞出待用。

STEP3、锅中放入姜块，放入火腿跟咸肉小火炒香，至肉色金黄。加入50克黄酒去腥增香。

STEP4、把炒好的肉块倒入砂锅中，加入热水约2500克左右。烧开加入老鸭，水末过老鸭烧开。加入100克黄酒，开盖烧5分钟左右，加盖小火焖煮一小时左右。

STEP5、一小时后开盖将汤汁淋在鸭子上，观察汤色是否浓白，鸭内是否结底。用筷子检查鸭肉的成熟度。加盖30分钟后开盖淋鸭汤，加入笋干，加盖30分钟后鸭肉酥烂。