想要鸡汤味纯，先要注意去腥，步骤包括前面说到的：焯水、煸炒、加料酒（去异味）生抽（提香味），为使其味纯，只加葱姜即可，香菇少量，忌花椒、八角、桂皮等！！！处理时，去掉鸡脖子颈下肥腻杂物、鸡屁股、肋部血污，斩去爪尖如果手里的鸡保留内脏，处理时，鸡肫可以开始一起炖，鸡肝等细软之物可以中后阶段再炖，以免炖烂假如有时间，最好还是用砂锅慢炖，这样油少、汤显清亮，但至少要2小时以上