热菜家常菜
易学的卤牛腱，卤汤有妙用
1.巧洗桂皮：可用牙刷轻刷；2.没有新鲜山楂，可以放干山楂片，也可以用醋来代替；3.盐要后放，一开始就放盐，不容易炖
配料表：
- 牛腱 （1000克）
- 姜 （6片）
- 八角 （5个）
- 生抽 （2-3勺）
- 料酒 （3-4勺）
- 桂皮 （3块）
- 花椒 （20-30粒）
- 盐 （3克）
- 香叶 （3-5片）
- 干山楂片或新鲜山楂 （10片）
- 醋 （2勺）
- 蒜 （4-6瓣）
- 冰糖 （10克）
- 大葱 （1干）
- 海天
详细做法：
STEP1、焯水：牛腱洗干净，加入冷水，煮至水沸，再煮5-10分钟，把水倒掉。加入干净的开水，冲洗一下牛腱。
STEP2、准卤料：放入生姜片、蒜（为入味，蒜、八角、山楂片（也可以是新鲜山楂、香叶、花椒、桂皮（如果不想单个买，可以买那种现卤肉香料包，八角。加水，煮沸。
STEP3、卤牛：将前面焯水牛腱放入煮沸卤锅，放入大葱（切段、生抽/老抽，醋（醋，酒（煮这大块，酒，酒，去腥效果，黄豆酱，冰糖，盐（半小时之后再放，爱吃辣椒可以适当放点。水沸后转小火慢，1小时后，用筷子戳戳看，如果比较费劲，就再，如果很就能戳进去，就可以关火。不要急着将牛取出，放在面焖一两小时，入味。
STEP4、切片装盘（切片之前，放冰箱冷藏下，这样切出来的片会成型）。吃不完的可以放冰箱保存。
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